南匯縣續志卷二十 風俗志三
風俗志三
物產下
毛之屬
牛有黃牛水牛二種黃牛毛色黃角短身小牡者俗名臊牛可宮牝者越二十日如婦女之經轉俗呼起性則多鳴可交而孕耕田用之水牛喜水毛粗而稀角長身巨絕有力牡名牯牛牝名慈牛渾呼之曰水牯牛油車麵坊用之凡牛上顎無門齒犬齒臼齒下共八齒二齒爲少四齒六齒爲壯八齒名滿口老矣全身有五螺在兩角間者名貼面螺在兩肩者名穿夾螺在兩腿上者名蓋臀螺五螺平正爲優足有二蹄二趾蹄之大小停匀齊正則耐久而腳殻不穿全胃分四部曰瘤胃蜂巢胃重瓣胃皺胃芻入口即咽初入瘤胃次入蜂巢胃使芻輭回至口中嚼爛再咽則徑入重瓣胃皺胃矣名反芻俗呼轉草忌食葷腥孕胎凡十月生犢後鄉人市其乳爲補品名乳酪羊牡呼臊頭牝呼女羊孕五月而生凡反芻足蹄均同牛邑產者祇供食品毛直不可爲裘性供造筆製氈之用羊窠膏田優於豬躤豕俗呼豬田家多畜之每足四蹄左右二蹄不着地毛有黑白花斑三色項毛粗而硬可製刷牡可宮牝可洗經宮洗者易肥腯重二三百斤犬邑人所畜者多草狗毛有青黃黑白花各色善吠性猛用以防守前足四趾後足五趾小趾不着地爪鉤不銳一種名獵犬身小善走耳大喙長尾細毛緊鼻能辨雉兔臊氣獵者畜之觸毒而狂則成瘋犬人被其噬不易治貓邑人畜以捕鼠怒則猛不怒則馴毛色不一皮可爲裘門齒犬齒均銳舌有肉刺能舐附骨之肉上顎有十棱舌下八棱以棱多爲良睛可知十二時相傳子午卯酉一條線寅申巳亥像鏡面辰戌丑未棗核變驗之不爽足底有肉行故無聲前二短後二長有五趾利爪如鉤藏肉內怒則張以攫人其升屋亦用此緣物而上其生殖一年一次孕三月而生所生之子深藏密處人或見之必他徙或食其子兔有家野二種家兔白者居多間有黑色斑色野兔枯草色毛可爲筆皮可爲裘家兔則否門齒如翦食草頗齊耳聳目紅前足短後足長其行如竄爪利刨土爲深穴生殖時銜草入穴一月一次肉可食易引蛇至故畜兔之家多患蛇貛害獸也狀類犬而小俗呼狗貛穴居古壙中毛灰色皮可作裘肉甘美多脂口爪俱長故能刨穴竊食瓜果稻麥農家用獵犬捕之貒害獸也其聲其狀皆類豬俗名豬貛身小尾短喙長爪銳能穴古壙而居竊食農家瓜果珠米等物居民雇獵户捕之毛黑色肉味美貍害獸狀類貓而大倍之俗呼野貓毛有斑色皮可爲裘尾長蓬鬆似狐齒銳竊銜農家雞鴨等物香貍似貓大小亦同俗呼香貍貓腎蓄香質如麝脊毛可製筆黃鼠狼即鼬鼠牡者身大色黃俗呼黃狼牝者身小色稍黑滯俗呼鼠狼形如鼠而大尾毛蓬鬆可製筆毫肛門內蓄特別臭氣遇追捕則宣之居屋之平頂上地板下夜出覓食喜嚙雞吸其血而棄其肉害獸也獺善捕魚居水次毛黑而厚漁户捕而剝之以求善價足趾有蹼能游泳肝可治小兒驚癎鼠前足短後足長行甚捷尾長如蚯蚓毛色灰褐口尖有上下門齒各二質甚厚能囓木質物雖磨削而旋生故不短四月一生子其族甚繁受疫相染而死其疫菌傳染於人則頸生核成黑死病名鼠疫預防之法多畜貓爲宜因貓不染此疫也亦害獸𪕭鼠俗名鐵鼠毛色黑處陰溝中目甚小出則銜尾而行有臭氣田鼠原名鼫鼠大於家鼠有灰白二種穴居田野食田中穀類爲害甚大廁鼠大如家鼠毛灰色俗呼偷糞老鼠以其棲於廁所也猬俗名刺猬穴居田野其毛變形而爲刺有他物觸近則首足拳縮直立其刺以自衛連皮剝炙供藥用剝時聲如兒啼故俗謂兒啼聲日剝刺猬喜竊豆冬則深藏不見蝙蝠一名翼鼠形似鼠而小前二肢大趾短成鉤狀餘四趾細而長張以黑色之肉膜翼故能飛後肢短尾小胸有乳棲古屋瓦縫間晝伏夜出食蚊
羽之屬
鶴載光緒志雞種類甚多雄者足有距尾羽長頭有雙冠單冠之別近有以宮羊豕之法以宮之則不啼易大雌者身小於雄以腳矮爲良勤生卵其卵爲冬間滋養品雞味最美邑產者銷路最廣爲農家生利之一種雌能伏卵天暖伏二十一日生雛天寒須二十四五日若用火炙七日可生出雛之殻入藥名鳳凰衣一種名刺毛雞身與卵較小色白羽碎如毛雄者冠如球狀以金胸綠耳鳳頭毛足爲上餘詳光緒志鴨古名家鳬種之大者名婁門次者名白沙小者名江頭羽有黑色白色蘆花色雄者羽毛美而尾微捲聲嘶不能鳴雌者尾羽尖聳而能自呼其名皆蹼足善浮水觜扁圓肉味不如雞卵則大於雞卵殻有青白二色雌鴨不能伏卵以雌雞代伏而生雛或用火炙名火炙鴨四團五團鄉民多養鴨俗名鴨場每年必换養一次春畜小鴨秋間售卵冬則賣鴨習以爲常鵝羽毛潔白間有蒼白者綠眼黃嘴蹼足黃頂頂大者爲雄頂小者爲雌鳴聲高見人則伸頸追逐肉可食卵大於鴨卵宜糟食不能自伏其卵須以雌雞代孵或以火炙娶婦家用代奠雁雁大如鵝俗呼雁鵝蹼足翼羽灰色飛甚高棲海濱蘆蕩中秋來春去雉韓文漢避呂后諱名野雞即書之華蟲雄者羽毛華美尾有尺許之羽足有一距麥田中甚多冬則棲草中或甘棵中獵取烹食味甚美麥秋時孵卵生雛離殻即避人鵪鶉相傳春去至中秋夜飛回羽毛褐斑以頸部十字紋辨其雌雄雄有雌無雄者善鬬足有距成羣集田野鄉人網捕熏炙而售味絕佳或把之使瘦又浴之以沸湯使身健皮堅故俗呼寒骨鳥飼以小米至冬決勝負勇者可數百口不疲呼爲冬興餘載光緒志淘河即詩之鵜杜甫詩江中淘河嚇飛燕注淘河鳥名即俗名摸魚工也羽色黑蹼足鉤喙善深入水中捕魚卵長尖雌者不能自孵借母雞伏之清明生雛集有定處鄉人畜之日駕小舟持竿呼叱以捕魚亦生利之一俗呼看鳥船翠鳥即翡翠羽色翠取點婦女之首飾形如八哥喙深紅而長銳喜食魚集水畔枝上伺魚至水面一掠即得故俗呼魚虎子穴岸爲巢恒以水自潔其羽一種呼素魚虎子色黑白相間鴿有特性五一對偶不亂一不集樹上一爭得之窠不容他鴿占入一飛集不過屋脊一放在數十里外能認識歸家首有捽羽色不一名目甚多以白馬旛醬馬旛爲上品畜之者不缺其食不遷其窠能嚴防貓害則易馴且能引他家之鴿久集不去嘴黑翅羽尾翎俱有黑棱目中多砂者善高飛飛時尾繫以鈴名鴿鈴祗供玩賞種之劣者畜以生利其貿易有期名鴿期卵色白可食每月生二卵孵二十日而成雛平日食穀粒雛生後覓食昆蟲入嗉消化成乳狀汁回上口中以哺小鴿一種野者名獺灰鴿銜柴簷瓦間爲窠鵓哥頸羽一周色有花斑俗名花領餘均蒼狀同鴿食雜草種子及穀粒營簡陋巢於竹樹上以育雛天將雨則呼救火救火將晴則呼鵓哥哥出窠一種名斑鳩身較大兩翼斑斕八哥古名鸜鵒狀如鵲而小首有捽羽毛全黑惟翼有數白羽嘴黃而銳足黃而短取其雛去舌尖成圓形能作人言肉食或粒食性拙不能爲巢占鵲巢生雛布穀一名鳲鳩羽灰褐色似八哥而首無捽穀雨後始鳴夏至後乃止其聲呼快快布穀俗又稱脫花鳥蠟觜古名桑扈大於燕觜質如蠟故名羽蒼間以黑色雄者首尾黑雌者首尾灰養之易馴指揮如人意粒食野鳧俗名野鴨狀如鴨雄者羽毛美雌則否產海濱有大小二種大者名魚鴨喜食魚竹雞即泥滑滑鳴聲似之多居竹林大如雛雞褐色多斑赤文長觜長足短尾喜食白蟻肉味美如菌一種小者名麥椷鵲俗以爲能報喜故呼喜鵲其名自呼善作巢頗潔浄八哥欲奪其巢先以糞污之羽毛黑間以白觜尖尾長足細而輕故其行似躍鴉有全黑白頸二種性貪鷙鳴聲甚厲鄉人聞其鳴以爲禍至惡之呼爲老鴉一種身較小西北風起數百成羣鳴聲甚乾俗謂風鴉有青黃白三種形似鶴而小翼大足長𪁕小於鵲羽毛花斑觜足尾皆長而爪尖銳棲稻田中鳴聲嚄嚄俗呼水老婆雞戴雞狀如雞紅冠青足蠟觜羽毛灰斑棲稻田或茭蒲中鳴聲鼕鼕然故俗呼不東麻雀營巢簷頭瓦縫中凡新建之屋尤喜居之體小尾短觜頰皆黑羽毛褐色行則躍食小蟲穀粒及草種子卵有黑斑小如蓮實燕口巨足細頸短翼大羽毛黑頷下黃或紅腹部白尾羽長開飛如翦巢於門楣或屋梁初夏飛歸或修葺故巢或別營新壘以育雛一巢六七卵雌雄更代而孵雛生亦更代捕昆蟲而哺毛羽豐滿則小燕飛去不歸相傳秋季則偕小燕飛回海濱有目見者云未嘗飛回穴居石橋腳中避寒度歲至春暖飛出言之鑿鑿姑存之鶻鵃即鶻鳩狀如畫眉羽毛青黃天曉即鳴其聲骨舟故名鷦鷯俗名黃頭羽密體輕有黃綠赤白色狀類麻雀雄者性好鬬飛集成羣似有界限畜之者以鬬能啄足爲良構臺會鬬俗謂春興十姊妹俗呼游香鳥又呼相思鳥似麻雀而小觜黑羽紫色甚美麗白頭翁羽毛黃灰色頭部白故名大於麻雀喜食瓜果穀粒農圃最惡之其鳴聲爲金剛吉國利或悉歸土地有全白紅眼者爲邑之特產可售善價告天產海蕩巢牛糞中俗呼牛腐告天似百靈而體小羽褐色足前三趾短後一趾頗長黎明時其雄者且飛且鳴直上雲端故又名叫天子畜之者其籠中立一臺鳴時則登臺鼓翼綬帶鳥尾羽長如帶而端有眼有五色白色二種五色者觜與足皆淡黃白者觜足青色黃馬雞狀類畫眉觜短足長羽毛黃褐色頸有黑點鳴聲國利山和尚頭黑其餘羽毛皆褐色形類鶻鵃鳴聲喈喈蕩雀一名黃雀俗呼蕩槳大如雀羽毛椶色八九月間羣集蘆蕩中捕食蛀蟲又呼蘆怪鳥宜春蠟觜蠟足羽毛黑色胸有黃點鳴似畫眉故俗呼野畫眉能效雞鳴犬吠繡眼一名竹葉青羽毛綠色黑觜青足眼有白圈俗呼雪眼春作嗔聲連鳴可數十俗謂之喝頭至秋能效衆鳥鳴瞬息百變如口技然鶺鴒形似燕飛時作波狀行則搖動其尾棲息水邊食害蟲故爲益鳥背黑者曰黑鶺鴒頰下白者曰白鶺鴒自胸至尾鮮黃色者曰黃鶺鴒鴷一名啄木羽灰褐色足有四趾二趾向前二趾向後故能攀行樹上爪銳觜尖舌長三寸端如針旁有鋸齒故善啄木鉤取蠧蟲作播鼗聲鸊鷉俗呼水壺盧足近尾部趾有蹼不良陸行游泳水中人至即沈故呼水裏鑽頭黑腹白伯勞俗呼黃百舌狀類鶻鵃黑眉銳觜羽毛黃色翼尾間以黑色喜集樹頂效他鳥之聲貓頭鷹多棲墓樹狀類鷹而小其頭如貓兩目炯炯故名鉤喙銳爪捕食小鳥深夜則鳴聲有二種一呼索拖故俗謂索拖鳥一似鈴聲故俗又呼搖鈴鳥盎活性狀俱類鷹能捕雉鳬有畜之以捕鳥者一種小者名隆盛善捕鵓鳩一種尤小者名爵伯勳口大羽黑善捕小鳥青騰子形如麻雀聲如繡眼水雞產欽塘外蠟觜狀如戴雞足黑而大趾如蠶豆葉恒游泳水中麥環羽色花斑觜長而狹微帶彎形短尾長足成羣而飛春來夏去一種小者名沙鳥靈雞棲海濱蘆蕩中羽片五色美麗絕倫狀如大雄雞絕有力捕之不易得
鱗之屬
鰣魚身扁頭小長不過二尺色白如銀肉多芒骨腹部有三角形硬鱗如甲其脂在鱗中味腴而甘宜帶鱗烝食三月始至五月已無矣取迎時之義故名槍頭魚色青無鱗身渾而長頭有骨明脆而長幾與身等口在頷下尾歧肉色純白眼小如砂仁鮰魚一名鮠身白無鱗背微灰正中有肉翅微紅鼻短有鬚口在頷下小者俗名鮰老鼠甲魚狀似穿山甲身渾無鱗有黃甲烏甲沙甲三種背甲三條腹甲二條頗硬甲中藏肪黃色肉脂色黃白相間首尖如鮰口在頷下尾歧而參差鬐骨亦輭脆可食大者重百餘斤腹中之物名龍腸亦美味也俗謂鰣槍鮰甲爲四大名魚黃魚一名石首魚首中有二石如玉俗呼黃魚枕宋府志腦石爲食器如遇毒則爆烈腦漏取其石燒灰研末吹入鼻孔即愈又可下石淋弱骨細鱗色如黃金肉如蒜囊味腴其膠名魚肚產一團者名團肚色白而明爲最良一種大者重二百餘斤名黃栅膠亦大有二鬚尤爲名貴又一種春初先至者名黃花魚又名茅針花到數極少梅頭魚似石首魚而小出浙甯梅山洋又來時梅熟故名雨航雜錄鰻魚小者曰𩹮魚又名鰌魚最小者名梅首又名梅童比目魚爾雅謂鰈吳都賦謂魪俗呼孝魚又呼報娘魚細鱗形如薄片紫色口近腹兩魚各一目相竝而游其合處半邊平而無鱗故又呼鞋底魚一種兩目者名板箬魚鯧魚游於水羣魚隨其後食其涎沫有類於娼故名形圓而扁小首燕尾鱗色灰者爲烏輪宜炙食白者爲車片尾參差者爲長戟勒魚狀如鰣而小尖首白鱗腹下有硬刺勒人故名出以四月乾者名勒鮝米魚原名鮸似石首魚而大頭稍銳身白鱗少有細黑紋肉亦如石首腹中之膠味亦腴美最大者名米栅重百數十斤膠亦貴重無鬚有二耳沙魚一名鮫青目赤頰背上有鬣腹下有翅味竝肥美大者尾長數尺皮有沙如硃斑刮治之可飾刀把背斑如鹿者曰鹿沙亦曰白沙如虎者曰虎沙亦曰胡沙鼻骨如斧能擊物壤舟者曰鋸沙頭銳似犁者曰犁頭沙鱭魚原名鮆一名鮤身狹而長腹薄鱗細腮有鬣如麥芒肉多白細骨形似刀亦名刀鱭二月始肥味頗佳銀魚原名膾殘亦名王餘形如麪條又呼麪條魚純白無麟目但二黑點長不過二寸亦可作乾餘載光緒志河豚一名鯸鮧又名氣包背青白有黃縷腹大而白無鱗無腮口甚小其肚更腴名西施乳二月初肥三月後漸毒諺云蘆青長一尺莫與河豚做主客凡治不中度子不去煮不熟皆能殺人中其毒者槐花末橄欖汁龍腦香至寶丹甘草水甘蔗汁可解之急治之法用蘆根諺云拚死喫河豚要命揠蘆根食後服荆芥附子或含墨筆不治赤魚胎生一名鱝又名海鷂色赤紫無鱗口在頷下尾長於身如貍鼠有刺甚毒形圓如鑊蓋俗呼鑊蓋魚又呼黃姑赤一種色青口尖者名燕子魚又名老鴉頭一種身白背黑重百餘斤者名平面一種背黑身微赤最大可重八九十斤者名水滑馬鮫尖觜無鱗皮有斑點齒銳如針狀似甲魚大者二三尺觸網即死宜切片炙食一種無糞門者名倒觜馬鮫彈河產海灘狀類蝦虎無鱗有翅色青長二三寸伏於水濱見人至則竄入水中澾然有聲不易捕故鮮有食者俗有捉彈河一語蓋由此也畫眉魚俗呼樁杠頭首秃味美壁虎魚狀類守宮細鱗俗名竹夾魚海龍如鰻鱺而粗大長二三尺首如裙帶魚齒尖銳色白如銀無鱗肉多細骨可醃作乾水母一名海䖳俗呼海蟄形渾然無口鼻色紅紫浸以石灰礬水去其血汁色遂白最厚者謂之䖳頭味勝 以上海產鱸魚巨口細鱗白身黑點至秋而肥少骨肉堅細可作膾楊誠齋詩白質黑章三四點細鱗巨口一雙鮮指此內河產者重一二斤海產者重十餘斤鯔魚身圓頭扁骨輭內河產者以喜食泥味有土氣海產者較勝分二種一名血鯔一名白眼蛋而血鯔味尤美鰻鱺狀類蛇無鱗首銳腹白徧身涎沫寄生於魚脊中在黑魚脊者名烏鰻在鯽魚脊者名青鰻在鱸魚脊者名花鰻三月曝脊水面而始離細如鍼穴居泥中故俗呼無娘魚肉細味腴海產者較大鰍青黑色無鱗銳首多涎身滑難捉故又名鰌 以上海與內河俱產黑魚鱗細色黑而有青斑首有細孔俗謂七星背有脊肋骨甚短產池沼中喜食小魚離水可數日不死青魚亦作鯖有黃鯖烏鯖二種身圓口有牙尾部味更肥美俗有鯖魚尾白魚頭之稱烏鯖之腹中雜物亦可煮食俗名捲菜俱畜池沼中長者約三四尺白魚一名鱎頭昂腹扁紅翅細鱗頭腹最肥長者亦二三尺鯉魚古名鮦又名𩽵狀類鯽脣旁有肉鬚二鰭全刺硬長者二三尺分赤白黃三種黃者居多俗稱能化龍故人鮮食之鱖魚闊腹大口細鱗皮厚肉緊味如豚一名水豚俗名皆劍魚以其頭胸背皆有刺如劍也一作嘉計以能用計捕蛇故名鯿魚一名魴小頭縮項闊腹扁身穹脊細鱗輭骨色青白腹有肪味最腴美鰎魚一名鱮頭小形扁細鱗肥腹其色最白一種頭大色黑者名鱅魚鯽魚一名鮒鰭全鱗圓體闊脊隆產欽塘西者色烏東者色白爲穴聚族而居腹多子七八月間以麥釣者味最美玉筯魚扁顙短身柔似無骨青褐色尾歧肉肥白長二寸許春初有之一種名馬頭魚狀似青魚苗餘載光緒志鰷魚長僅數寸形狹而扁如柳葉鱗細整潔白性好羣游其游且疾俗呼楊葉駛白爬魚頭昂身狹長而扁銀白色狀如鱎而小大者盈尺肉多細骨俗呼翹觜楊葉駛黃顙魚一名䱀䰲又名黃道士狀如蝦虎而小扁顙闊口無鱗皮黃質青斑口有肉鬚肉細故名鱨鱓魚俗名黃鱔黃質黑章無鱗扁口似鰻鱺而小居穴中以蚯蚓爲餌釣之力大不易出產塘外蕩溝者較他處爲大鰟婢狀似車片而小僅寸許細白鱗塘裏魚即蝦虎顙扁尾圓細鱗巨口兩頰有肉色黑有斑肉無芒骨大者祗三四兩三月中最美性喜伏居民用瓦對合沈水中引之入伏名蝦虎搭赤鰍俗呼赤眼鱓形似鯔魚眼紅口小平脊細鱗尾歧身白大者重一二斤橫錐身細長口尖尾歧鱗細有黃白二色大者重七八斤肉厚味腴宜炙食鮎魚又名呆魚體上半大下半小無鱗口有二肉鬚首黑腹白潛於石橋腳石駁岸及木排中捕之不易大者不過一二斤四腮鱸狀類蝦虎巨口細鱗長三寸許產周浦西半鎮與松江產無異惟味稍遜耳蛇有青梢赤練拓虺稱星數種赤練拓虺其牙最毒俱有細鱗一種俗名四腳蛇即蜥蜴狀似守宮而有鱗 以上內河產
介貝之屬
龜池沼中處處產之初離卵殻小如錢名金錢龜大者取其殻供藥品及卜者灼用肉不食鼈似龜而形較扁殻面無裂紋四圍有肉質裙裾肉美而裙裾尤肥俗呼腳魚菜花黃時最佳故俗有菜花腳魚之稱其甲供藥用肉以陳酒蒜頭淡燉食之可愈腳氣證忌蚊嘬蟹已載光緒志一種海產者名梭子蟹殻兩邊尖銳似梭六足雙螯螯長如鉗黃多而氣味甚腥蝨蟹已載光緒志沙裏鉤已載光緒志望潮郎形同蝨蟹穴居沙中潮將至則出穴而望故名遮羞螯已載光緒志黃甲俗名黃箝產蕩溝中筐橢圓形兩螯大而絕有力八九月間螯肥膏滿食之得時大者可重二三斤蟛蜞水灘溼地往往穴居似蟹而筐方足有毛橫行甚疾蟛蚏俗呼蟛鴨形類蟛蜞而足無毛產海濱天氣鬱蒸雷雨將作時出穴徧地手急搶之名搶蟛鴨醃食味如醉蟹白居易詩鄉味珍蟛蚏謂此蚌兩殻對合自衛其身殻表黑裏有珠光肉則去其帶皆可食煮時先以物擊之加以地栗則易爛否則咀嚼不碎有礙衛生俗名水菜又名河菌蟶蚌類而小形狹殻薄穴居沙中用鉤鉤出謂之鉤蟶其肉略具人形兩足甚長中藏泥土俗呼小娘蟶有大小二種小者味勝冬味美春不可食諺云楊柳青不食蟶蜆雙殻對合圓小如錢色黑而薄肉青味有土氣螺螄胎生殻堅硬作旋形上大下尖肉伸殻外以腹爲足負殻匍行首下有厴俗謂厴鈿縮入時以厴緊閉其口自衛內河處處有之煮食味帶河泥氣生供鴨食田螺與螺螄同類惟殻較大而旋較少亦產內河非處處皆有煮食味美肉稍硬蝸牛狀類田螺而扁頭有二角棲陰溼處雨後身伸殻外匍行牆壁其經過處涎痕經旬不滅似篆謂之蝸篆海螄產海灘沙上殻形長而左旋七轉上粗下細陰雨時負殻而出居民拾之煮熟售人食之箝去其尖而吮之肉即出味頗鮮爲立夏後佳品俗名香螄虰螄產海濱柴蕩中殻同海螄而尖肉有苦味河鰕產內河殻青紫色頭殻有觸角二對一長一短腹殻有節相接而成故能隨體彎曲頭胸部有步足五對第一對甚長變形而爲螯以箝食腹部有橈足以便游泳肉在腹部和殻煮熟則殻紅而肉白俗呼爲老柴鰕雌者至夏頭部膏滿如雌蟹之黃煮熟時凝成一粒紅透殻外大如赤豆俗稱鰕珠夏至前後腹各抱子而珠已無矣知子即珠所化也爬其子漬醬油中俗名鰕子醬油其味美甚煮熟烘燥謂之鰕乾味久不變海鰕產海洋中狀與河鰕同殻白味較勝其子細於河鰕子漬之醬油中尤爲可口鰕蛆洋中最小之鰕色黃大不過米粒俗呼鰕芒以極密之罟拖之漬以鹽鹵名鰕醬爲海鮮中佳品𫊥蛈產海灘下之沙場潮漲則没潮落則出殻與肉俱白粒粒散播狀如蠶豆有水涎罩其上濱海居民和水拾之以市各鎮用鹽汁之酒醉之即可食不善食者吮得其沙而併吐其肉故俗又呼吐脫
昆蟲之屬
蠶吾邑女紅素專紡織蠶桑之利全不講求自咸同間浙西及江寧避粤寇者至浦東始傳其法前縣令羅嘉杰金福曾又先後提倡設桑局於城內爲四鄉則效并導以育蠶之利於是各鄉鎮漸講育蠶近日工廠林立婦女多務織襪織巾故絲繭較前減色胡蜂一名黃蜂形似蜜蜂而身長腰細有蠆刺人爲房於屋宇及竹木上若倒垂蓮房以孵卵蜜蜂善釀蜜居民畜之至冬割取蜜房以採蜜售於藥肆爲拌炒製丸之用蝴蜨蛹化其種不一飛棲花上美麗可觀一呼蛺蜨一種大而黑者俗呼梁山伯蟬蛹化邑產者三種夏至後體小而鳴於蘆荻間者曰柴唼蜩小暑後體大而鳴於高樹木者曰響蟬俗名響板大暑後連鳴知了知了者曰舞翅蜩蛹蜕之殻名蟬衣入藥蜻蜓蛹化六足四翼邑產者大小種類甚多有紅蜻蜓綠蜻蜓牛屎蜻蜓玉環懸環老環等名一種身翅俱黑者俗呼祝英臺螢古名丹鳥蛹化外二翅硬二翅輭集則輭翅摺藏於硬翅內至夜腹部發光閃爍不定俗呼爲有火蟲一種四五月間生於陰溼之地形類蛆名宵行俗呼晾蟲螳螂頭小眼大胸細腹粗四翅直二臂四足喜捕蟬見人則舉臂作抵禦狀子著桑上名桑螵蛸入藥蟋蟀一名蛩一名促織夏末秋初以翼鳴雌者俗名三尾刺雄者善鳴健鬬八九月間邑中好事者畜之以備鬬其會鬬之所俗名䗃唧冊爲秋興死後乾之謂將軍乾入藥紡織孃即詩莎雞一名絡緯綠色生草叢中能飛能躍秋夜則鳴其善鳴者略分三種體大而聲如經車者名經布孃俗呼搖紗筒子身小而聲如織布者名織布孃身狹長而聲如紡車者名紡紗孃螻蛄一名天螻又名蟪蛄以其頭如犬俗又呼土狗體褐色前二足粗爪銳能掘土穴居以翅鳴夜出穴見燈光即飛集入藥斑蝥四翅外二翅硬內二翅輭外翅有斑紋其氣甚臭俗呼拆屁蟲多集豆葉上有毒入藥地龞形似小鼈生舊屋鬆泥中入藥一名䗪叩頭蟲俗呼膊膊跳按其腹則作叩頭狀翻其身則能挣胸躍起鄉民食之云可醫傷造橋蟲古名尺蠖足在胸部尾部行則一伸一曲腹部穹然作弓背狀故名造橋棲止時尾部著枝上首胸部森然直立以便過枝度葉體色無一定隨所食之葉色而異蠅三種一曰飯蠅一曰麻裂蠅一曰污臀蒼蠅皆蛹化盲蠅大於蠅數倍有目而盲故名色黃專吸牛血亦害蟲也俗呼牛蝨又名盲蟲入藥與水蛭同爲婦科抵當湯中要品蚊有數種皆孑孓所化蚱蜢生草中種類甚多唧鈴子似蟋蟀而小如蠅俗呼蒼蠅子雄者以翅鳴草中圓轉如鈴俗又呼金鈴子蜈蚣自首至尾對足甚多一名百足蟲土人呼爲百腳行甚捷能奔遠雞肉最易引至而雞亦最喜啄之有毒入藥蜘蛛普通見者一種棲居室中壁角性拙網無條理一種棲止檐頭牆角性巧網有經緯組織井然一種無網棲植物葉上身小如菉豆足長寸許兒童擷其足置案上能伸縮數分鐘俗名算命蜘蛛一種結網整齊四角組花身有斑紋八足合作四者俗名花蜘蛛入藥壁蟢身扁足長灰褐色作窠於梁柱門板上以孵卵形如竹膜大如錢名壁錢在壁上者其窠可供藥用蜾蠃俗名螟蛉子狀如細腰小蜂穴居竹管木洞中銜桑上小青蟲名螟蛉入內鳴曰像我像我七日肖而飛出俗以義兒爲螟蛉子以此金橘鈴體如梭而小枯草色集秋草中薄暮時以翅鳴聲清脆樹鈴子色青狀如金橘鈴暮則鳴於樹枝聲圓而遠爲秋蟲中最堪聽者蠅虎有數種作窠於柱壁間行甚捷能躍捕小昆蟲食之蚰蜒俗名蠼螋灰褐色每節生對足大者二寸餘有毒液染在人膚則纍成水泡生陰溼污穢地馬蚿形如小蜈蚣俗名香蚿蟲生陰溼處足甚多而行甚速有臭氣蚯蚓穴泥中俗名曲蟮一種體粗大而頸白者俗名唱歌曲蟮實則不鳴其糞爲天然肥料馬黃體扁色黃形如衣帶長五六寸行陰溼處伸縮自如有毒雞食之則死一種名水蛭入藥土蛤皺馬黃屬形似癩蛤𧎱背黑腹白體有涎沫近腹有口口邊有肉鬚二匍行不捷一移一皺故名肉不可食煮熟時縮小不盈寸中有肪如豆可食味如雞卵產柴蕩小港中離水不死青蛙一名田雞目大口闊舌長生於下顎之前折向咽喉捕害蟲時静伏一處俟蟲過伸舌舐之前足短後足長鳴聲閤閤色青有斑點俗呼青花田雞一種背烏而大者俗呼江北田雞每歲水車鳴時縣署出示禁捕蛤端水中蝌蚪所化蝌蚪俗名拏𢳀文色黑狀似小魚游泳水濱越六七日生前足既而生後足消脫其尾而成青蛙之形身小灰色有斑善躍捕昆蟲亦能鳴蝦蟇俗名癩蛤𧎱狀類蛙而色晦黃亦蝌蚪化捕食昆蟲蜣螂一名鐵甲將軍一名推車蟲居糞穢中有輭翅二硬翅二首有角見燈光必慕而飛集甚至撲滅墮案俗又呼打火蟲入藥守宮俗名壁虎背灰腹白緣行壁上捕食蚊蠅之屬尾脆易落有毒一名天龍入藥
服用之屬
標布 扣布 稀布皆詳光緒志凡棉花成布之次第曰軋曰彈曰紡曰經曰刷曰織 軋花舊用軋車高不及三尺人坐適與胸齊面裝長方厚板下支三足足間裝一活動丁字式腳踏面板之上對峙兩耳耳孔中下貫木桿伸出左耳外而附以手搖之柄上貫鐵捍伸出右耳外而附裝發勢之槌槌長二尺許俗呼軋花郎頭旁有圓鼻套一鐵圈以連續下之腳踏軋時先以棉花曝乾揀浄置車上右手搖左足踏槌桿齊轉呷呷皆鳴左手餧花兩桿間而棉子向內墜棉之衣頭髧然外出矣名曰花衣 晴燥之天夜露花衣檐下使稍潤至曉席地彈之俗謂之打花衣其具一曰團花櫈矮僅三四寸後背聳起鑿孔以插釣花竹一曰彈花弓剡木爲之上有首圓而小下有板方而略帶鈄形背有竹齒以備扣絃之用絃甚粗上弓而有餘則駢捲弓背一曰彈花槌兩端粗而中略細一曰搓花蓋以長方木板上裝手握之處一曰搓花閂子以篾竹削磨使極光滑以便抽出彈時人坐櫈上弓懸竹端以左手布纏弓背而右手執槌彈絃飛揚成花蓬鬆堆雪其聲烏烏然彈成者名熟花衣分作長股加閂用蓋搓之抽去其閂使外圓中空名曰條子於是挂車首而紡焉 紡紗之車有二老幼多用手車少壯多用腳車手車以鐵爲錠以竹與繩爲輪以九股之紗合爲絃輪在兩股間而貫以軸軸裝乙曲之柄絃環繩輪間而兼絆錠錠套稻草之殻以受紗而便蜕换紡時左手拈條子右手順搖以引長之退搖而以紗捲於稻殻上腳車如人箕坐狀用木錠三裝於車首用木輪一裝於車首之下復用皮絃連錠與輪環之輪上有二竅以腳踏條之鐵尖觸入竅中粗者橫置車尾木螯上於是兩足高下運之則輪旋錠轉左手拈條子引長其紗右手持棒押紗錠上而紡之功成矣緊者搖度筩管爲經紗鬆者搖度紗緯殻爲緯紗緯紗織時用也經紗爲經布之預備 經車其式長方分前後兩部後部有竹閂子十二中分之裝左右紗二十四筩前部名經車門有十三孔十二隙以後部右紗頭穿孔中左紗頭穿隙中兩部中間下橫一閂裝紗筩一俗名腳筩其頭亦穿經車門之孔上有彎檔以便手挽全車凡紗二十五頭爲半組此外尚有雙單角棒以樹枝有杈枒者爲雙角棒俗呼雙頭層無杈枒者爲單角棒俗呼單頭層又有經牌交竹頭交棒掉布丈皆削竹木爲之經時前植雙角棒後植單角棒中植經牌先以半組之紗頭扣住於雙角棒之右角然後將車肩荷之手握之迤邐前行自右兜轉至左角則左其肩左其手右手撩紗自左兜回至右角則右其肩右其手左手撩紗凡一來一往爲一組經畢每組撩於頭交棒而以交竹間其層以掉布杖放單捲之以備刷 刷布所用一爲竹絲刷帚長三尺闊二寸許一爲刷布架植立泥中一爲刷布繩扣於頭交棒之兩端中扣於樁上刷之隔夜先冲薄漿腐置器中以經成之紗和漿此展彼捲謂之下腐至黎明展長架上而緊繫焉二人上下其帚隨行隨刷謂之扛刷至刷乾爲度然後盤於滴花而織 織之先以紗頭一一穿過綜頭曰推綜復穿度簆閂曰掠簆如或簆綜留餘布餘紗者祗接之曰接頭然後上滴花於機之後部以備梭織梭以黃楊製成兩端尖中鑿孔有竹銷以貫紗緯殻旁有眼用以吸出紗頭其機頗大前低後高有板橫置前足上者名坐機板所以坐人也有軸裝於兩耳窾者名大麪軸所以捲布也有尺斜插軸端孔中者名揪布尺與滴花上揪布繩相呼應所以收緊也有杖端裝銅齒刺入布邊隨織隨移者名撐杖所以準闊度也有架翼然綜頭滴花間而下橫抬高棒者名機樓所以前提後攔也裝簆者曰簆夾連屬機之二股能一前一卻者名機臂所以攙簆擲梭碰簆緊緯也綜頭共四葉上下各用綜帶聯絡上綜帶分聯機樓上或俯或仰之雙木鵲下綜帶分繫活升棒以聯地擱端或起或伏之雙踏板所以提分紗之上下層也抬高處有竹三曰抬交竹滴花前有竹二曰花交棒所以劃開紗層也裝排妥貼窗牖洞明於是足踏手梭衆聲齊作日不足繼之以燭而疋布始成近十年來軋棉多用機器布經或用洋紗工雖稍省而成亦大難用紫花織者爲紫花布用四踏腳而其文側理者爲斜文布其文方勝者爲斗文布用二踏腳而五梭左合紗五梭右合紗織者爲水浪布染成而以巨石壓磨者爲踏光布以皮紙積褙如板簇花樣於上用石灰漿刷印而染成者爲印花布此二種由染坊所製非女紅也經花布稀布類而加花加闊者名稱甚衆花樣日新其大別祇在經紗緯紗而已略舉數端以概其餘白經而藍緯者曰雪裏青布白經而青蓮色緯者曰青蓮色布白經而紅緯者曰粉紅色布白經而綠緯者曰湖色布白經而敲紗色緯者曰敲紗色布白經而紗或紅綠合或藍白合緯者曰合紗布白紗與色紗數相等色相間爲經而一梭織者曰兩柳條四柳條六柳條十二柳條布蘆席絲布白鶴絲布九龍絲布茭白絲布藍永年布白永年布白永年又名砂仁布多梭織者曰小格子布大格子布蘆席格豆子布打格蘆席布换梭織而宜作被面者曰百子豆布一絲青布假歐綢布離殻布雄野雞布雌野雞布换梭織而宜作被單者曰五子登科布九子鯉魚斑布升羅底布壜架布九代相見布此種布匹鄉間婦女織以自用或饋親友幅之長闊不定長自十八尺至四十尺闊自廿一組至廿四組半雙紗手巾已載光緒志兜頭巾有長方正方形其文或經花印花以白經藍緯兩端白格者爲多海濱婦女及漁婦農婦用以蔽風日高麗手巾白經白緯織用三踏腳其紋凸起似柳條兩端有藍格毛巾經用兩滴花四綜頭四踏腳一緊一寬寬爲蹙皺凸起之預備織時以繩抽梭數梭而簆始碰使鬈如珠皮正反一例有大中小三號七團女紅多織之一種名方巾色白或以色紗作方格花邊結網挑花俱用洋線略分三種藉網挑者名挑網不藉網挑者名𮃑針在洋紗上挑者名挑花竹橋出品最多運銷歐美各國爲外人衣服等飾品紗襪 絲襪以上二種以舶來之色紗色線機器製成有繩絲繩毛絲光紗絲冲毛芝蔴紗男女各襪連統織者名勺統另用機織統裝襪上者名裝統織衲布已載光緒志談箋已載光緒志蘆花鞋已載光緒志蘆花帚七團一甲有掃帚浜歷年已久比户男女皆摘蘆製帚銷售江浙蒲包閘港至杜行一帶居民多種蒲草至秋曝乾男女坐地編成包包口中貫稻草供農民包棉之用俗呼花包茳草鞋瀕海居民以茳草推成名千里馬其劣者名六里丢敝可入藥撥羅絨紋繡續府志出下沙鎮以綵絨縷結實之以棉花樣隱起若羅紋然謂之下沙繡按今已鮮見梳具 交椅以上二器續府志云出下沙按今下沙製者已少周浦出品最多俱仿上海式樣白銅鉸鏈巧匠朱金生邑城人專造橱箱檯櫃一切鉸鏈仿松江陳勝隆法而磨擦之功尤過之式樣翻沙從心所欲其餘銅器亦皆精妙無匹頗著時譽同業仿傚之足踏切雲片餻機器瓦屑村人俞戒三製造惜戒三墜浦死其法不傳聞尚有足踏取水等機器尚未竣工測量車原名計里車邑城人朱祖堯製祖堯精疇人術自造計里一車以測繪邑境全圖其式略似尋常車以輪計里車左置羅盤儀車右置校：置原訛作直今改測角針周繞全境二人可代六人之勞宣統二年南洋勸業會給銀牌奬憑面面通觀書器名李家橋庠生胡世楨創製代手執書可左右可升降可俯仰欹斜隨心所欲坐卧咸宜世楨獨出心裁指導工匠造成
飲饌之屬
鹽築土爲墩宜隨時鋤鬆墩泥灌澆海水墩中復鑿深井用缸作底俾四面鹹汁漉入缸中名曰鹵井鹽之原料也竈丁汲取燒煉粒細色潔凝結成團者名曰團鹽價值貴取鹵攤曬板上粒粗色滯抄下如散沙者名曰山鹽價值賤吾邑本產鹽地瀕海多鹽竈今已停燒竈毀即攤曬之户亦寥寥矣甜麫醬大暑時邑人比户皆用攤口缸曬成味極甘美其法先製醬黃以豆黃少許和麥麫生水按搦成團切片蒸熟風處乾之窟於小麥柴中七日乘梅令霉透色綠復曬乾之名乾醬黃繼曬鹽水約乾醬黃重一斤用鹽三兩許再用甘草生薑置水中於烈日中曬熟約歷六七日若用熟水曬二三日即可然後將醬黃趁潮落時下入鹽水再曬六七日每晨以片板攪碎其塊俟其色紅而後可食醬油窟霉滾麪之熟黃豆下鹽水中曝之成豆瓣醬缸中挖潭取出者名曬油第一次篘者名雙套多加色水者名單套第二次篘者名行油加色更重新場正順園出品最著名蝦子醬油以海白蝦之子洗浄瀝乾和醬油煎煮以蝦子粒粒浮起爲度饌品中加少許味更鮮美暑天蘸食白燒肉尤爲獨步瀕海人家製以饋遠內河蝦子煎者味遜醬蔬取雪瓜菜瓜王瓜絲瓜茄子刀豆之嫩者置甜麪醬中曬四五日取出即食名甜醬蔬乾置瓦缶中隨時取食名乾醬蔬蘿菔則醬豆瓣醬中一種名吸醬茄縷勒茄皮夜吸日曬經六七日始成爲醬蔬最佳品酒加麯秔米飯中蓋以稻草俟其香熟榨去糟粕則成白酒如法加色封固壜中藏愈久而味愈醇名陳酒有用福橘皮浸之名福珍酒一種錫鍋釣成者名燒酒須用馬蘭汁爲提篘之始生花頭以分優劣又用小麥大麥高粱釣之故有米酒麥酒等之別一種糯米釀成者名酒釀冬月民家多造之餳糖烝粞成飯用磨細之大麥芽和之歷數小時俟粞蛀空榨去糟粕煎煮而成古名餦鍠又名飴一種名大白糖俗呼劖白糖即唐人所謂膠牙糖也將餳糖熬厚揉之使韌搭之使長以色白質堅爲度醬園茶食店多用餳糖大白則貧而失業者播鼗鬻於鄉市或以敗絮破布换之醋用爐中煨紅之鐵投白酒中燙成出周浦者色清而味酸茶食糕類則有焦鹽狀元糕芙蓉糕洋酥糕冰雪糕橘紅糕雞蛋糕菉豆糕百菓糕香糕焦鹽蔴糕砂仁糕雲片糕焦桃片大桃片小桃片八珍片人物雲片冰雪酥炒米糕玉蘭片豬油年糕淡糕條 餅類則有太史餅金錢餅盤香餅洋蛋餅棗仁餅小蔴餅大蔴餅穿心餅雪餻番餅月餅酥類雙錢酥泗桃酥杏仁酥葷印酥素印酥蔴酥百合酥廣酥 糖類則有寸金糖豬油寸金糖芝蔴糖葷酥糖素酥糖焦鹽黑酥糖大澆切糖小澆切糖薑汁糖豬油米花糖蓼花糖豆莢糖豬油皮糖皮糖金石豆豆酥糖 棗類則有雪棗粉棗蔴條 餃類則有雪餃棗餃十景貨 大團林添順之豬油米花糖洽和昇之菉豆糕周浦三陽泰之椒鹽狀元糕雲片糕新場徐福泰之葷素酥糖城內品蓮之香糕三墩同春之寸金糖澆切糖六竈灣鼎懋之棗仁餅俱擅時譽豆腐古名來其用浸透之黃豆和水磨細加豆油腳少許以布濾其汁初爲濃漿加水再濾爲清漿其渣滓爲豆粞充畜食濃漿煮熟爲豆腐漿凝結釜面者爲豆腐衣勺入缸中用石膏點之爲豆腐花入箱包布壓去其水而成豆腐以鹽鹵點之揪乾爲老豆腐尤乾爲生坯生坯用醬油五香煮熟者爲香豆腐乾浸芥菜鹵中俟其臭變而油炸者爲臭豆腐乾聶而切之爲豆腐乾絲用清漿點石膏布包揪乾者爲豆腐皮熟漿八份冲生漿二份鹽鹵點之揪乾復油炸之其條名油條子小方形名油墩子大方形名油塊子周浦一品齋以香豆腐乾著名麥粞磨圓麥或大麥之屑蒸熟飯上和而食之俗爲麥粞飯其粉調粥頗滑膩一種炒熟而磨名麥眉和糖冲水香味兼美麪小麥淘浄藉牛磨推之入羅橱打之而成初磨曰頭白再三曰二白三白其麩皮祇供獸食近日食者多用洋麪目此爲本麪麪坊出品小粉經磨一度之麩皮漬水中濾去其皮爲黃漿可製餅曝乾細之爲小粉麪筋經磨一度之麩皮漬水中加食鹽少許踐以千萬足使柔韌成團名闖麪筋復將清水漂去其皮成水麪筋加乾麪圓而油炸之爲油麪筋一名油蛋蒸粉以菉豆磨細用器漉去其皮又用布滴出其水即成大塊之粉可擠線粉旋粉皮製蔴腐且爲庖厨著膩之品油以黃豆榨者爲豆油菜子榨者爲菜油花核榨者爲花油花生榨者爲生油其渣滓皆製餅油車出品點心用糯米而摘蘆箬裹者爲糉子古名角黍蒸飯熱摶者爲吹飯團吹又作粢包餡外滾豆黃者爲豆黃團用糯粉而包餡作團者爲粉團外滾米而蒸者爲累米圓煮熟而外滾豆沙者爲累沙圓方準者爲方糕定勝準者爲定勝糕和棗肉出板而蒸者爲棗糕和香瓜出板而蒸者爲香瓜糕調以雞子蒸而發酵者爲粉糕蛋糕水麪或捲或坐而成皮縷而切者爲湯麪或爲炒麪包餡者爲餛飩爲燒賣爲水餃子爲湯包用蛋白和麪攤鑊爲皮中捲韭芽餡者爲春捲油酥者爲盒子爲餃緊酵及發酵者爲饅頭鰕醬詳介貝之屬糟蔬以茄子蘿菔慈菇入糟數日而食又有糟雞糟青魚糟鵝蛋固封甕中爲消夏品肉餅子以肥肉劊若餖釘和以蒸粉內包果餡蒸熟如餻俗呼徽州肉圓以創始於新場徽籍典商也紫金錠詳光緒志
南匯縣續志卷二十終